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麦芽糖

麦芽糖

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

    麦芽糖全部问题

  • 3
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    麦芽糖有什么作用？ 2022-07-12 麦芽糖

    最新回答： 　　麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

  • 3
    回答
    麦芽糖应该怎么吃？麦芽糖主要用在哪些地方？ 2022-07-12 麦芽糖

    最新回答： 　　开水化服。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为4...

  • 3
    回答
    什么是麦芽糖？麦芽糖怎么吃？ 2022-07-12 麦芽糖

    最新回答： 　　两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

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