料酒可以做些什么？有哪些用？

2022-11-08

料酒

我来答

3个回答

推荐回答

匿名用户

2022-11-08

烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候｡比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹料酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅｡绝大部分的炒菜､爆菜､烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的｡

匿名用户

2022-11-08

有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱､糖､盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒｡这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了｡

匿名用户

2022-11-08

用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒｡于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故｡所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”｡

免责声明：本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。

其他类似问题

为你推荐:

饺子皮柿子食盐矿泉水绿茶有机蔬菜榴莲料酒三无产品淀粉