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发糕用什么面粉做最好？发糕用低筋面粉还是中筋面粉？

2022-08-02
面粉
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3个回答

匿名用户

2022-08-02

　　发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。 低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。

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匿名用户

2022-08-02

　　一般来说，酵母放的越多，发面的速度就越快，放得越少发面的速度就越慢，但并不是酵母放的越多就越好，如果酵母放的太多，发面的速度不是很好控制，这样面团就容易发过，发糕口感就会变差。面粉发糕是一道甜品，主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉，发糕的口味偏甜，一般作为早餐食用，口感类似于面包和馒头。

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匿名用户

2022-08-02

　　首先准备面粉、活性干酵母、食用盐、植物油适量。选择一个适当大小的碗，将碗的表面涂抹上植物油加入温水，再加入干酵母，还有食用盐搅拌均匀，最后倒入面粉、植物油调成的面糊，充分搅拌均匀。将蒸锅中加入适量的水烧热到40度左右，将碗放入水中保持面糊温度，盖上锅盖发面大约半个小时，等到面团发到原来体积的两倍到三倍，用大火将面团蒸熟。值得注意的是，用蒸锅发酵是采用的快速发酵的方法，所以要控制发面的时间，如果发面时间过长，面团可能会有酒味。

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