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2022-05-30
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。
匿名用户
2022-05-30
“亚硝酸盐是食品添加剂中毒性最强的物质之一。它的伤害方式可以说是长线、短线双管齐下。它被吃到胃里后，在胃酸作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、、和大肠癌等。”王树庆教授说，媒体报道的“血燕风云”和 “隔夜饭菜致癌”事件，就是亚硝酸盐在作祟。