为什么小龙虾是活的但肉是烂的?小龙虾怎么做肉不散?

2022-05-10
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3个回答

匿名用户

2022-05-10

  如果你确定是活着的小龙虾,直接煮的,但是煮的肉还是不紧实,那很有可能是你煮的时间较久了,还有就是小龙虾,我们煮的时候不能去瞎爪子,还有虾线的,如果去虾线了之后,那么也是较为易于掉的,所以要用高温油来炒一炒,这样小龙虾吃起来肉质才会较有弹性。

匿名用户

2022-05-10

  选择新鲜虾

  想要做出来的小龙虾口感好,首先在购置原料的时候就要选取新鲜一点的小龙虾,要选那种个头均匀完整、头身紧密、生机充沛的那种。

  高温油炸

  在煮小龙虾之间将小龙虾放入高温的油锅里炸一遍,虾肉当中的蛋白质在高温油炸过程中会时有发生迅速变性,这样能让小龙虾的肉质变得格外饱满紧实。

  留意烹煮时间

  小龙虾炸过一次之后基本就熟的差不多了,所以在煮小龙虾的时候一定要留意时间,一般煮个12-15分钟左右即可,这样才能确保小龙虾肉质的鲜嫩紧实。

匿名用户

2022-05-10

  1、煮虾的时间过长,小龙虾煮的时间长了,面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的,然后虾肉就散架了

  2、油没有烧老,如果是在油温低的时候将下龙虾放进来,那蛋白质变质的时间就会变长,这就会引致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。

  3、没有下油锅,小龙虾在炒之间要用油过一遍的,要是没过油直接炒的话,做出来的小龙虾的肉质是较散的。

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