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匿名用户
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-03-25
匿名用户
2022-10-08
匿名用户
2022-04-02
蛇肉和蛤蜊肉中含量达0。14% 2。谷氨酸及其钠盐 谷氨酸主要存在于植物蛋白中,尤其在麦类的麸蛋白中,所以过去一直是用面筋来制取谷氨酸。 谷氨酸具有酸味和鲜味,经适度中和后的谷氨酸-钠盐(味精)酸味消失,鲜味显著增强。谷氨酸二钠盐属于碱性盐,无鲜味,不能用作鲜味调料。 商品味精是含有一分子结晶水的谷氨酸-钠盐。熔ww∴w.nfYSW.CoM点为195摄氏度,易溶于水,难溶于酒精,其水溶液具有浓鲜味,含量为0。 03%的水溶液仍具有鲜味,它于食盐共存时,鲜味更佳。
匿名用户
2022-04-02
食物中的肉类,贝类,鱼类及味精和酱油等都有特殊的鲜美滋味,这就是我们通常简称的鲜味。这些食物中鲜味的主要成分是琥泊酸,核甘酸,还有氨基酸等等。 1。琥泊酸及其钠盐 琥泊酸的学名为丁二酸,在鸟肉,兽肉中有少量存在,以贝类中含量最高,是贝类鲜味的主要成分。
匿名用户
2022-04-02
味精的最佳溶解温度为70℃-90℃，味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠这种物质。但至今还没有实验论证过焦谷氨酸具有致癌性，国际癌症研究机构(IARC)也没有把焦谷氨酸列入四级致癌物中，因此致癌说法也就无从谈起，但此时味精原本的鲜味确实被破坏了。