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匿名用户
2022-03-08
冲浆。在烧浆的过程中，准备石膏水(注意了烧豆浆前一定要留一小碗生豆浆用来溶解石膏粉)，按一斤豆子一勺子石膏粉(我这个勺子不大，如果大就半勺子)，石膏水一定要搅拌均匀，倒入大盆中，去掉下面的沉淀物。待豆浆烧开后，冷确到80度左右(关火后5到8分钟)。然后豆浆分两盆装对冲石膏水(冲前把石膏水搅拌均匀)，静置三到五分钟，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就刚刚好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再洒一点石膏水，过一会儿再插筷子，观察变化情况。做好后一般要静置20分到30分钟，如果石膏不充足，豆腐嫩的话还要多养一段时间再准备包。
匿名用户
2022-03-08
泡豆子。磨豆腐的头天晚上就用清水泡上。如果没有时间泡，当天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，这样花的时间就短。泡好的豆子清洗干净待用。磨豆腐。如果家里没有石磨，用不加热的豆浆机或者破壁机也可以(一定不要用边加热边打豆浆的那种豆浆机)。我用的破壁机的搅拌功能，每次两大勺加一定量的水，水不要太多，浓点更好。搅拌2分钟，不要心急，要磨细。豆浆打磨好了。滤豆浆。磨完后，用沙布袋子滤豆浆，滤时可以加入清水透一次，也不要加太多的水，浆不一定要多，但要浓，豆腐才好。烧豆浆。把滤好的豆浆烧开，去掉上面的泡沫(注意烧豆浆尽量不要离开，容易溢出。)，一烧开就关火。
匿名用户
2022-03-08
豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉。石膏是硫酸钙晶体，在水中微溶，蛋白质聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩;而卤水是氯化镁溶液，氯化镁在水中完全电离，蛋白质聚沉的速度快，得到的豆腐就老。江河出海口三角洲形成的原理就和这个差不多。