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匿名用户
2022-03-02
牛奶均质的方法： 1、借助均质机的剪切力和压力使牛乳高速通过狭缝; 2、在湍流与气穴的联合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直径变小，总表面积增大; 3、从而增大脂肪球从乳浆中吸附酪蛋白的量，增大脂肪球的相对密度，以减缓脂肪球的上浮趋势。新鲜的生牛乳由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质构成，其中脂肪比水轻，静置一段时间后，脂肪会上浮，形成分层，这是衡量牛奶质量好坏的重要标准。
匿名用户
2022-03-02
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
匿名用户
2022-03-02
均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质 就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化， 从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中 的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。