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匿名用户
2022-01-11
做腊八蒜最好是选择紫皮的大蒜，普通大蒜虽然也可以，但是口感上会有所差别，挑选蒜的时候外表圆圆的捏起来硬的最佳，不要买干瘪畸形的;挑大不挑小，蒜瓣大吃起来更香。
匿名用户
2022-01-11
窍门一，做腊八蒜要选用红皮大蒜，这种大蒜比白皮大蒜的蒜味更浓，做出来的腊八蒜更脆更好吃。剥蒜皮时，先将蒜瓣放水里浸泡一会，这样更容易剥去蒜皮。窍门二，米醋下锅煮开后要晾至70度左右，如果温度太高会把蒜瓣给烫软，这样做好的腊八蒜口感就不脆爽了。窍门三，大蒜与米醋的比例控制在1:0.8即可，把醋汁倒入容器中后封好口，将容器放到家里比较温暖的地方，在大蒜没有变色前不要打开盖子。
匿名用户
2022-01-11
第一步，大蒜有两种，一种白皮蒜，一种是紫皮蒜，我们做腊八蒜时一定要选用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的口感吃着更脆，并且蒜香味也更浓，用它泡出的腊八蒜更加好吃。第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，然后将准备好的蒜瓣用手掰开放入盆中用清水浸泡。大约浸泡30分钟左右。等蒜皮泡软后捞出来用手剥去蒜皮，大蒜经过水泡之后非常容易剥去外皮，这种剥蒜皮的小窍门非常实用。第三步，准备一个玻璃容器，然后用吸水纸将容器里面擦拭干净，容器里不能有水分，否则腌制的大蒜容易变质。第四步，将剥去外皮的大蒜，全部用刀切去头部和尾部。把切好的大蒜放入盆中，加入少许食盐，白糖，用手抓拌均匀腌制30分钟左右。第五步，准备适量的米醋倒入锅中，开大火将米醋烧开，等米醋晾凉至70度左右时，全部淋在大蒜上。第六步，把醋汁和蒜瓣全部倒入玻璃容器中，然后将容器封好口，放到家里比较温暖的地方腌制即可。第七步，大约腌制几个小时后，大蒜就开始慢慢变色了，米醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构，这样可以增加蒜与醋的接触面积，唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，从而使大蒜变绿。腊八蒜最少需要腌制7天左右时间，临近春节时取出来食用正好，这样做好的腊八蒜，不仅蒜香味浓郁，而且口感清脆好吃，非常的开胃下饭。