需要根据成品的感官评价、质量要求以及原辅材料的性质、切块大小、下锅量多少及产品调味等多方面因素来确定适合的油温和油炸时间。1.油炸温度的控制油炸的有效温度范围在100～230℃之间。油脂在加热过程中的突出特点表现为升温较快。因此，控制油温的办法是借助温度检测设备对油温进行自控，以保证在油炸过程中油温的恒定。一般手工生产中，通常凭借实践经验以及工艺要求来控制适宜的油炸温度需要经过对制品做温度试验来确定，一般肉制品油炸温度不超过190℃。2.油炸时间的控制油炸食物时，应避免油炸时间过长和炸油反复使用。炸油在使用过程中应注意油炸积聚物和添加新鲜油脂。油炸积聚物会加速油的变质并附着在炸制品上形成黑色斑点。所以，一定要去除油脂中的漂浮物和沉渣，减少反复使用次数并及时更换新油（通常每日需加入新鲜油量15%～20%），防止聚合物大量蓄积，保证油炸肉制品的食用安全。表11－2炸油在不同温度下的状态为了更有效地使用炸油并延长其使用寿命，除掌握适当油炸条件、积聚物碎渣和添加新鲜油脂外，还可以在油脂中添加抗氧化物。一般在炸油中加入硅酮化物以减少起泡的产生。在炸油中加入金属螯合物，可以延长使用时间及油炸制品的货架期。欢迎您前来咨询相关事宜...丹东佟源记炸鸡腿
佟源记炸肉是佟源记餐饮管理有限公司旗下的品牌。公司成立于2014年，位于东部明珠辽宁大连，主要从事餐饮经营、餐饮新项目开发、投资创业咨询、品牌加盟连锁等业务。多年来，公司以诚信经营为基础，以服务满意为保证，着力打造东三省餐饮实力品牌。公司现有大连，长春，两家全资公司，中大型生产加工厂两个，半成品加工中心一个。加盟店铺遍布全国65个城市，数量500余家，团队专业技术力量愈加雄厚。公司将o10o电子商务新理念与传统的餐饮营销进行整合，引入特许加盟模式，定义了全国统一配送的、全新的电子商务 特许加盟组合的商业模式。佟源记已成为餐饮连锁界的一匹 ，佟源记餐饮管理有限公司将继续加强市场开发的广度和深度，大力推行品牌战略，立足本土，辐射全国！！ 丹东佟源记炸鸡腿欢迎您前来咨询相关事宜。
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长春佟源记餐饮管理有限公司致力于食品、饮料，是一家招商型的公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下炸肉加盟深受客户的喜爱。公司将不断增强企业重点竞争力，努力学习行业知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。佟源记凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。