所以目前团餐企业受甲方客户的限制要求,食材成本40%-60%,平均45%,远远高于社会餐饮的食材成本投入,团餐平均利润不足10%。超过80%的团餐企业只在本省市运营,企业规模小,服务范围有限;跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。这表明目前我国团餐行业大多数团餐企业规模小,服务能力有限,管理水平低下,标准化程度低。3年新进入的企业约为15%,1/3的企业成立时间在3-5年内,成立超过5年的企业占比38%,而10年以上的企业*有14%。目前我国团餐市场主体尚处于发展阶段,还没有满足市场的需求。而索迪斯、怡乐食、爱玛客世界3大团餐巨头都成立于上世纪60年代,经营年限超50年,相比我们的管理经验实力差距还是很大。任何市场都免不了竞争和压力,团餐除了现有市场对手间的竞争,还有来自上游供应商、下游客户的讨价还价的威胁和压力,新的潜在对手信誓旦旦的进入,一边还有外卖、自动售卖等替代品不断在瓜分市场,更还有虎视眈眈的大鳄伺机进入这个市场。再看为餐饮配套服务餐饮的供应链发展状况如何?目前,我国整体餐饮供应市场大于,其中团餐供应市场超过5000亿,年增速超10%。当前供应链整体链条分为上游供应服务中游餐饮企业、中游餐饮企业服务下游客户的模式。
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理。浦口区团建餐价格行情
菜色管理 菜色管理是经净菜公社考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现,并且定期组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。 定期派专员往外界考察学习,加以改良、自我不断创新。 定期收集员工意见、建议,并加以解决,每条意见、建议采用书面形式一一回复。 以上措施能使菜色的时常翻新,工作不断更新改善。
设备及安全管理 每半月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。配有专职安全员对用火、用电安全的监督的护查,保证使用手阀门处于完全不接通状态,现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。 应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给;或由于设备的突发故障不能正常工作,敝司采用保证需要的应急措施:主要依借现有的人才队伍储备,能源储备,网点间应急支援、故障紧急排除经验来完成。 浦口区团建餐价格行情餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。
厨房的管理
第八条 食品验收
1. 每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2. 荤菜不变质。
3. 调料符合规格要求,在保质期内。
第九条 食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
A、生熟隔离;
B、食品与杂物、药物隔离;
C、成品与半成品隔离。
1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3. 油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐
南京团餐平台浅谈团餐及团餐供应链发展趋势
团餐,一块曾经被忽视的蓝海,如今不断涌起波澜,引起社会的关注。的中国团餐市场增速超过10%,服务全国近半数高达7亿人,从学龄前的儿童、到高校的大学生,流水线上的工人到金融大楼的白领,从企业职员到从公务员几乎除了节假日每天都有接受团餐的服务。预估今年的团餐市场销售将达到。以占据团餐市场1/3份额的校园餐为例,据教育部门统计,全国有,在校各类学生达到近,其中小学生1亿人,初高中生6800万,大学生3700万。再细分校园学生餐的高校市场,全国有高校2879所,从我国的高校分布看,东南沿海居多,其中江苏、广东、山东等省名列3甲,西部、北部大学较少。全国大学生3700万,超过10000个食堂,高校团餐市场规模约1500亿。谈到团餐市场发展的现状,不得不说团餐企业面临的痛点:首当其冲的是食品安全,近来团餐食品安全事件频发,成为舆论焦点。去年团餐巨头康帕斯因为“上海中芯番茄事件”影响,几乎丢失了在中国国际学校的市场,但康帕斯依然存在,换作国内民营企业可能就是灭顶之灾。食材供应市场一涨再涨,我国近年来每年的食材成本平均同比上涨超过2%,从近3年看,食品累计平均成本增长超过10%。 在餐饮经营当中,领班是不可缺少的,如果有一名出色的领班。
科学饮食有助于降低雾霾危害
“抗雾霾食品”成为不少微博、论坛热议的话题。这些关于“抗雾霾食品”是否可靠?网上有消息称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸和肺部的微细颗粒物以及重金属”。**表示,这只是为了吸引眼球。 食物“清肺”不靠谱。但科学饮食确能降低霾给身体带来的不良后果。 面对雾霾天,要多关注老人和儿童的健康,因为此类人群抵抗力较弱,钙需求量很大。平时应多饮水,注意饮食清淡,少食刺激性食物,适量食用豆腐、牛奶、海鱼、动物肝脏、蛋黄、瘦肉、乳酪、坚果,这些食物中富含维生素D,对补钙很有利。 雾霾天对呼吸系统影响比较大,容易引起急性上呼吸道、肺炎等疾病。此时,我们应多吃富含维生素和具有润肺功效的食物,饮食以清淡为主,多吃新鲜蔬菜、这样更有助于人体排毒润肺。少吃刺激性食物,多吃些梨、枇杷、橙子、橘子等清肺化痰食品。 餐饮管理制定出适合饭店自身的管理制度与方法, 重要的就是要认识各种管理制度和方法。浦口区团建餐价格行情
研究各种关于吃食的吃法,做法,直到如今八大菜系的增加,美食传播出国,各地具有特征性的食物。浦口区团建餐价格行情
销售的不断发展,逐渐也有了短板出现,如服务不够人性化、配套设施不齐全、舒适度参差不齐等,但随着销售和体验感的相结合,使得用户获得服务体验更加简单。旅行者对商务服务预订系统感到失望,因为这些系统的选择有限、费率高、技术陈旧、界面不方便——而这种沮丧情绪驱使许多人选择使用既定工具之外的方式去进行预订行为。此外,他们对一个简单、充满选择的预订体验的期望部分是由他们在预订休闲旅游时可以访问的高质量、用户友好的工具驱动的。纵观众多团餐,广告图文,网络推广,展会的案例,可以总结出这么几个基本要素:首先要有自己的跨产业链的梦工厂,即专业技术人才平台;第二要有充沛的资本池,可以调配各类资本保证中长线资本平衡;第三要有强的资源整合平台,以协助完成各类旅游项目;第四要有充分的管控平台,对待多业态多产品的开发和运营,要能在保证整体目标情况下,同步开发、同期运营。四者缺少其一,都会出现问题。近几年来,不少企业开始探索新的风口,纷纷跨入海外企业管理咨询;餐饮管理;初级农产品加工、销售;受托单位 后勤管理服务,会务服子,礼夜服务,展览展示服务,拓展训 练服务:图文设计制作,设计、制作、R理发布国w吝类 广告1票务在理;公关活动策划,企业营销策划,市场营销策 依法须经批准的 划组实文化艺术交金活动不含演出) 项目,经相关部批准后万可开展经含活动) 资本领域,期待开辟新的天地。不少地区都以成为了资本者们新的聚集地。但是,相关地区正式实施新政后,也让不少远赴海外的中国资本者经历了一场前所未有的动荡。浦口区团建餐价格行情