有着丰富经商阅历的叶先生观察发现，去年发生的事情导致大型餐饮业不仅没有了春节黄金周，连去年的大半年时间几乎都处于停业状态，大餐饮行业已被压得喘不过气来……。有危机意识的叶先生虽没有从事大型餐饮，他通过现象看到了本质，他重新定位了自己的事业，决定“多线运营”，生鲜+奶茶+熟食，叶先生在好友的推荐下，结识了廖排骨品牌，今年3月份特意飞成都实地考察，丰富的菜品、舌尖上的卤味、扎实的品牌基础让叶先生眼前一亮，不犹豫，这就是我一座厚厚的靠山。但是，连锁经营能够辐射到的区域范围总是一定的。这就要求经营者在选址时考虑连锁店的辐射区域。河南猪肉熟食培训班
卤菜如何保持新鲜和湿度，是很多开店的朋友遇到的问题，给大家分析一下原因以及我的个人经验
1:卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题，如果选择直冷冰柜就很容易导致串味，温度设置低了还容易导致上霜。目前风冷冰箱可以稍微解决这个问题，基本不会 出现结霜，串味的风险也相对小了一些，但是还是不能完全解决。可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。
2:在夏天时，冰箱内外的温差比较大，此时不应该频繁的开关冰箱门，使得冰箱的温度恒定，而且可以将冰箱调制0-3度之间，可以降低串味的风险。 河南猪肉熟食培训班（1）、卖场面积及结构实行统一标准。连锁企业各分店卖场面积及结构应有统一标准。
美味的卤食灵魂就在这一锅老卤汁儿！熬制卤汁，每个地方每个人都有自己的方式方法。廖排骨的卤汁，采用几十种天然香料配制而成。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶等装入香料袋内，袋口扎牢，再将葱结、生姜、老抽、老冰糖、骨汤等一起放入卤锅慢熬，采用廖氏自创“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等卤技手法小火熬制而成。
听起来有点复杂？没关系，市面上有操作简单的廖排骨袋装卤汁售卖，不用放任何香料、调料，包括盐都不用放！加水即可卤，用廖排骨的袋装卤汁做新鲜热卤就这么简单！选择廖排骨，让舌尖上的卤味满足Ta的‘味’！更重要的是亲力亲为才能体现爱的价值。一起来看下具体做法吧。
说完色香味再说回卤味熟食，对卤味熟食的评判也是依据这个标准的，颜色好看不，闻着香不，咸淡合适不，口感软糯不，再对应一下小编总结的卤味熟食四大要素看看，颜色，飘香，咸淡，口感都是由哪些因素决定的。
答案显而易见：颜色由上色的炒糖技术决定；飘香由食材、调料、卤料决定；肉香由食材、高汤、卤料、调料决定；口感则由火候决定。
到现在大家还觉得有了所谓的绝密配方就能做出一样色香味俱全的卤味熟食了吗？答案是否定的。
卤味熟食是否好吃是由食材，高汤，火候，卤料，上色，调料，几大要素综合决定的，非得要把这些要素排个序，大概是这样的，高汤>火候>食材>上色>调料>卤料,卤料只能放在后面。高汤是一锅好卤的基础，万丈高楼平地起，高汤正是基础中的基础，应予以重视，火候同样重要！
5:卤菜储存中还存在一个问题就是卤菜存放的时间过长。
卤水盆每次用后再煮沸待冷却时，不要立即盖盖，因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中，导致卤水很快变坏。盖上盖时，药材味也会较浓，卤水色泽较暗，锅内周边亦产生较多油污，还会造成滚时浮面油混入卤水内，或者因不易察觉到卤水已滚，以至溢出而浇熄炉火。卤水盆存放的地方，切勿与生水、油污、杂物等接触。卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷却时，才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于通风的地方存放较为理想。
掌握了这些熬制熟食加盟店的卤水制作技巧之后，多多尝试，以保技术熟练！ 附近连锁店状况，停车条件，场地条件，场地合法性，租金数目等情况。河南猪肉熟食培训班
而且商品的平面布置、立体陈列、设备安装等店铺设计项目若套用固定模式，还可降低设计费用。河南猪肉熟食培训班
卤菜熟食加盟干货：找对方法，凤爪脱骨很简单！
凤爪是卤菜店非常受欢迎的一个单品，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受顾客喜爱的，但要论到时下比较流行受年轻人欢迎的一定是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。
选对原料：好吃的脱骨凤爪，一定是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，注意一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，当然肉鸡产地也是有要求的，一般要用进口的，比如泰国的鸡爪质量就不错，在菜场售卖的那种本地鸡，或者农村的土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候比较好选用个大的，小的不容易脱骨，一般分量不要低于30克每只。
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四川真才实廖餐饮管理有限公司位于草市街123号1栋9层12号。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训深受客户的喜爱。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。廖排骨凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。