刚酿好的酒是不能喝的，为什么呢？因为新酒中含有硫化氢、硫醇、二乙基硫，以及丙烯醛、丁烯醛等刺激性较强的挥发物质，因此呈燥辣、辛辣味，不醇厚柔，喝了不但入口感觉不好，而且容易损害身体。黑龙江养生酒
但是，刚酿好的白酒，如果在陶坛中储存一年以上后，这些物质将自然挥发，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程称为“老熟”，又称“陈酿”。
浓香型的白酒，在贮存初期，新酒味突出，但经过5—6个月后，其风味逐渐转变；贮存至1年左右，风味已较为理想，当然了，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚。 喝酒、用酒的人都会关注，〔福贵氿」。广东福贵氿酒定制
福贵氿酒业推荐：苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。四、辣味来源辣是白酒明显的味觉感受，很多人次喝白酒，感觉就是辣。但正是这种辣感，让很多人爱上酱酒，辣是一种刺激感，尤其是成年人，在经历了生活的苦痛之后，这种刺激性的辣感令人痴迷。酱酒中的辣主要来源于乙醇，另外就是醛类化合物。极微量的醛类即形成辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。所以为什么酱酒要经过五年存储才会勾调灌装，主要就是让这些辣感明显的醛类物质挥发掉，让酱酒的辣不至于太过露头。 广东福贵氿酒定制白酒不可说的真相，知道真相的她，决定自己卖酒！
蒸酒蒸粮。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后增加火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。打量水、摊凉、撒曲。根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，须在吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。封窖发酵。待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用精良黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖1次，增加酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质能挥发掉大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，利于健康。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。研究人员观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状逐年减少，有的还在不经意间全然。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。酱香型白酒酸度高，利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃。食酸利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。酱香型白酒含有益健康酱香酒酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就除了添加香气、香味物质的可能。酱香型白酒酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定。 饮福贵氿酒入口浓香无比，回味绵绵。
福贵氿酒业推荐： 喝酱香酒容器的选择酱香型白酒原酒是用陶坛贮藏的，成品酒一般为不透明玻璃瓶或者陶瓷瓶。饮酒的容器建议使用透明玻璃酒壶和小酒杯。白酒一般会配有的小酒杯，质量酱香酒香味物质丰富，复杂的酿酒工艺和神秘的物质成分，用小杯细细品味，甚感奇妙。品酒如品茶，一小杯就好。其次，酱香酒一般是53°的高度酒，小杯喝可以防止饮酒过量，或者是饮酒过快，导致口干头疼的状况。本来品酒畅谈人生为一大趣事，大碗喝酒后只能呼呼大睡了，实为不妙。适宜的饮酒温度酱香白酒一般都是在常温下饮用，但是稍微加温21~35度后饮用，口感会更加柔和，香气也浓郁，杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酱香酒中的一些低沸点的成分，如乙醛、甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有比较辛辣的口味，加温之后会好很多。民间喝酒有温酒的习惯，也是为了减少酒味刺激性，增加口感舒适度。适当温酒也不错，但是千万不要温度过高，否则香味物质挥发过多，酒就不好喝了。 为什么这款酒**近这么火？看这里...广东福贵氿酒定制
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福贵氿酒业推荐：喝酱香型白酒需要注意哪些问题？俗话说，好酒配好菜，好酒配好菜。但是，喝酒还是有很多要注意的。比如，你应该慢慢地小心地喝。你不应该喝太多，否则你会容易喝酒。酱香型白酒的风味是不能用喝的方法来喝的。下面简单介绍一下喝酱香型白酒应该注意的问题。1.注意玻璃首先要做的是选择合适的酒杯。好的酱香型白酒，风味浓郁突出，酒体醇厚，香而不艳，低而不淡，空杯留香。2.注意分酒器喝酱香型白酒的时候，还需要根据吃喝人数选择合适的酒类经销商。一般来说，你可以选择100-200毫升的葡萄酒分配器。注意自己的酒量，避免喝多。3.注意宿醉酱香型白酒的度数是53度。当这种度数的烈酒从瓶中倒出时，必然会有更刺激的味道，这就是我们通常所说的“辣口”。通过醒酒，葡萄酒与空气联系在一起。刺激会减少，香气会释放，口感会变得醇厚。通常需要5~10分钟才能醒来。(可以用醒酒器醒酒)4.饮用方法将酒倒入杯中，举至唇边，轻轻啜一口，用舌尖慢慢将酒分送到嘴边，然后细细品尝。好酒舌侧有涩味，舌根有苦味，喉咙有一点辛辣。整体感觉连续圆润，会让你感觉很放松。 广东福贵氿酒定制
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