肚是重庆火锅首先菜，它神奇到什么程度呢？很多北方人对于清汤羊肉麻酱的缠绵情结，就在尝到那个脆爽鲜嫩的瞬间被颠覆了。毛肚实际上是牛胃首先格（即瘤胃），生满细毛，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。鲜毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特别明显。?毛肚烫得好，是对火锅的比较高赞美。伴随着浓郁的牛油香味，毛肚在滚烫的锅里慢慢蜷缩，让人馋到口水直流。鲜毛肚，口感鲜嫩脆爽，一涮一蘸热力十足，涮过后爽脆弹牙，入喉香而不躁。 故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。武汉正宗火锅食材供应商
火锅的多样性是由火锅的配菜丰富程度决定的，日常生活中的食物基本上都可以成为火锅的配菜。肉类：畜肉：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋等。禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、鸡鸭额肝、心、胗、爪等。海鲜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鲜贝、带鱼等鱼虾类。丸子：糖醋丸子、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。蔬菜类：菠菜、白菜、豌豆苗、海带、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、绿豆芽、豆腐、豆腐干鲜豌豆、四季豆、菜花、平菇、金针菇、金针菜、蘑菇、香菇、黄豆芽、、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。 武汉正宗火锅食材供应商如果是肉类。这类食材比较适合买冷冻的肉来切成肉卷食用。
火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类等，品种繁多，该如何挑选呢？1.看色泽，例如毛肚，经过人工处理的毛肚，有发白或晶莹剔透的感觉；鸭肠，质量好的鸭肠一般呈乳白色；2.闻气味，例如牛肉，鲜牛肉特有正常气味，次等的稍有氨味（刺鼻味道）或酸味。3.触摸感，例如牛肝，上佳的牛肝呈褐色偏紫，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性；脑花er，可用手触摸脑花是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀；4.检查血点，例如腰花，新鲜的腰子柔嫩光泽，人工处理后质地松软，有血点则是正常现象。
牛百叶其实也是牛的胃，它是牛胃第三格，瓣胃成叶片状，口感爽脆。层次感丰富的牛百叶沾上了辣椒油和花椒的滋润瞬间“虎虎生威”，会吃的人都懂。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名其实是主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管。日常食用的黄喉截取于猪或者牛的大动脉。大部分火锅店所售的是牛黄喉，因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好，口感也更加爽脆。鸭肠，靠自己的鲜、嫩、脆、爽，硬是在强敌林立的火锅食材中杀出了一条血路。鲜的鸭肠在沸腾的牛油锅里翻滚10秒之后，包裹着辣汤的鸭肠显得油嫩可口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感。 鲜毛肚，口感鲜嫩脆爽，一涮一蘸热力十足，涮过后爽脆弹牙，入喉香而不躁。
吃火锅必点的4种食材，这些是火锅的灵魂，你点了吗？吃火锅是非常快乐的一件事，虽然是炎炎夏日，虽然是三伏天的高温，但是内心对于火锅的热爱依然分毫不减，时不时地就有馋虫出来勾引我去吃火锅了，哦，不，还有那些个不要脸的死党们，总觉得一起聚餐时吃火锅才带劲！什么节食，什么忌口，等吃完这顿火锅再说吧！现在就给大家分享这几道是火锅的灵魂，少点一样，都是对火锅的不尊重，一起来看看吧。火锅的灵魂是毛肚，吃火锅就是吃毛肚！毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。作为一种饮食文化，选毛肚应选肚叶多、厚实、质脆、肚梗薄，无稀皮的为佳。如果是碱发毛肚要放入有食用碱水的盆内浸泡，以手触摸水刚滑为宜。吃时用清水冲净入盘，放上点缀物即可上桌。毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。 很多北方人对于清汤羊肉麻酱的缠绵情结，就在尝到那个脆爽鲜嫩的瞬间被颠覆了。武汉正宗火锅食材供应商
小小鸭舌，长不过寸，重不过两，但它却是餐桌上的美味佳肴。武汉正宗火锅食材供应商
薄切乌鸡卷乌鸡卷切得薄如蝉翼，每一片都能透光！涮熟后不会有任何普通鸡肉的柴感，反而入口柔软，又韧劲十足，推荐配菌菇汤，一口鸡肉一口汤，千万别沾酱料了，口感特别鲜美。牛鞭花牛鞭又叫牛冲，是雄牛的外生殖器，从口感上来说是醇厚鲜美、闻之芬香、食之润口，余味隽永的。贡菜有干贡菜和普通贡菜之分，这里推荐的是干贡菜。贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。贡菜自身是没有什么味道的，经过短时间的汆烫，口感十分脆爽，是味道完全是锅底的麻辣口味，且不会过咸，用于下饭简直完美！ 武汉正宗火锅食材供应商
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