壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物普遍的被应用于食品添加剂、纺织、农业、环保、美容保健、化妆品、抑菌剂、医用纤维、医用敷料、人造组织材料、医用缓释材料、基因转导载体、生物医用等领域、医用可吸收材料、组织工程载体材料、医疗开发等众多领域和其他日用化学工业。壳聚糖的性质与壳聚糖的聚电解质和聚糖的性质有关。大量氨基的存在允许壳聚糖与阴离子系统发生化学反应，因此这两种物质合用会引起理化性质的改变。甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。北京壳聚糖供货厂
由于甲壳素或壳聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一种功能高分子，分子链上具有特殊的功能团，因此比起许多高分子化合物来，更适合于食品工业使用。
由于壳聚糖具有良好的成膜性、选择性、透过性，可用于制备反渗透膜、超滤膜或微孔滤膜、食品保鲜膜；壳聚糖的水溶液黏度较高，不含毒性，可作为增稠剂，应用于食品、饮料行业；在化妆品行业，可作为保湿剂、抗静电剂生产洗发香波和发型固定剂。此外，还可利用其黏合性、成膜性、耐水性较好的特点，在纺织工业上作为印花黏合剂。 北京壳聚糖供货厂在0.1 mmol/I.稀盐酸中，壳聚糖乙酰基水解速率与壳聚糖的解聚速率基本相等。
食品工业应用的食用色素一般是食用合成色素，虽成本低，但可能不有不良影响。有研究表明，甲壳素和壳聚糖拥有染料载色特性，又根据动物实验，表明甲壳素作为一种食用色素的不可吸收载体是完全有可能的，将会有助于安全使用食用合成色素。 当一些食品（如调味料、奶油、人造奶油）中含有壳聚糖时，会显示良好的风味、质构及稳定性。在甜味剂中加入壳聚糖也有同样的效果。可通过使奶酪和/或酪蛋白与壳聚糖混和乳化的方法生产一种奶酪，它在与富含水的食物混合或接触时不溶肠。向牛肉注射水、脂肪、油、壳聚糖的混合乳化剂可生产出五花牛肉。在酸性条件下，把奶酪、壳聚糖和水混合，80℃加热，再加入NaHCO3,用此法生产出的奶酪在蒸煮过程中也不会改变它的形状。
壳聚糖含有游离氨基，可选择性地吸附酸性物质而不吸附其它非酸性物质，因此可利用壳聚糖的脱酸功能使壳聚糖粉末和果汁、蔬菜汁接触，除去果汁、蔬菜汁中的酸性物质，且壳聚糖可再生反复使用。 在蛋白质强化面包的制作过程中，加入微晶甲壳素，面包中蛋白质的含量随甲壳素添加率的增加而加大。在小麦粉中，有效蛋白质含8%，甲壳素含6.5%，所以不加乳化剂或猪油即可增加面包中蛋白质的含量，而且足以克服由于面包中蛋白质（或其它物质）增加时引起的体积缩小。甲壳素可活化肝脏机能，增强醛脱氢酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝损伤。
壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基，它们具有较强的化学反应能力。在碱性条件下C-6上的羟基可以发生如下反应：羟乙基化——壳聚糖与环氧乙烷进行反应，可得羟乙基化的衍生物。羧甲基化——壳聚糖与氯乙酸反应便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化——甲壳素和壳聚糖与纤维素一样，用碱处理后可与二硫化碳反应生成磺酸酯。氰乙基化——丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应，生成氰乙基化的衍生物。 肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代巴比土酸减少70%。 N,O-羧甲基壳聚糖(NOOC)及其乳酸盐，吡咯烷羧酸盐对阻碍熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。阻碍氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而阻碍铁离子的催化活性。利用壳聚糖的脱酸功能使壳聚糖粉末和果汁接触，除去果汁、蔬菜汁中的酸性物质，壳聚糖可再生反复使用。北京壳聚糖供货厂
如果加入乙醇、甲醇、**等可延缓壳聚糖溶液黏度降低，以乙醇作用明显。北京壳聚糖供货厂
纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、没性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。 食品级甲壳聚糖用途： 1、壳聚糖浓度越高，保鲜效果越好。 2、不仅具有非常爽口的甜味和调解血压、消除脂肪肝、*****的功能，而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的添加剂。 壳聚糖具有促进血液凝固的作用，可用作止血剂。 3、它还可用于伤口填料物质，具有抑菌、促进伤口愈合、吸收伤口渗出物、不易脱水收缩等作用。 4、具有止血和伤口愈合的功能；可降低血清和胆固醇浓度,用于降胆固醇剂。北京壳聚糖供货厂
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