明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等“烹饪的工作空间。在建筑装饰中，明档是一种自助餐的方式，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。但这种开放的烹调方式与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。明档实际上象征了餐饮业的一种改变模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高层次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。明档厨房的打造要求；明档厨房之所以称之为明档，是因其建设位置位于前厅，后厨的各个区域环境顾客尽收眼底。所以又被称之为透明厨房。其打造要求为：1、基础墙面高度标准为；2、防护墙使用透明材质玻璃；3、透明玻璃墙安装实况屏幕；4、厨房功能区域分明等；二、明档厨房的工作人员要求以及其他；1、环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物;各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净2、厨师：衣服洁白、统一服饰、专业靠谱；3、操作人员：整齐有序，配合密切。山东省博兴县万利达厨业有限公司创新发展，努力拼搏。山西西餐厅4D厨房管理
如何打造一个的4D厨房1、整理需要将厨房空间腾出来，提高找物品效率，不仅要做好检查工作，还需要制定好相关需求判别基准，将不需要物品都清楚，并且调查好物品使用频率，便于确定日常用量，比较好是根据厨房用品使用频率来合理分层管理，这样才能提高取物效率。2、责任要保证厨房物品整齐、有标示的摆放好，并且要在30秒内能找到想要的物品，那就需要将所有物品经常规定定位、定量、明确标示摆放整齐，并统筹好。3、执行需要好厨房各区域的脏乱现象，保持厨房处于一个各方面都清洁的状态，同时也要防止污染发生，不仅要建立清洁责任区、做好清洁要领，而且需要履行好个人的清洁责任。编辑小结：以上就是关于4d厨房标准是什么的介绍，希望小编分享的内容能给大家一些参考，如果您想了解更多相关方面的知识，可以关注我们网资讯。山西西餐厅4D厨房管理山东省博兴县万利达厨业有限公司信任是合作的基石。
4D现场管理的优越性餐饮酒店4D食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的实用、见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
4D厨房亮点三所有物品都有“家”——“工具不回家，我就不回家”。无论是剪刀、汤勺、水瓢、毛刷、波浪刀、切刀、夹子等五花八门的灶上操作厨具，还是酱油、花椒油、猪油、鸡油、鸡精、菜油、色拉油等林林总总的烹调辅料，大到一口不锈钢锅，小到一个木夹子，所有物品在厨房里都有固定的摆放位置。此外，摆放的区域还划分了凉菜、热菜、墩子、前厅等不同的分类。比如凉菜日常使用的厨具，都在一面墙上单独标示出，上面贴有不同的标签，标签上标明该处悬挂的厨具品种。像墩子案板上走菜时要用到的菜夹子，则统一放在一个盛器内，盛器底下则贴有标示“木夹子”字样的标签。员工水杯VS盛器底下设有标签又比方说员工喝水的杯子，每一个员工喝好水以后，要放回架子上属于自己杯子的位置。后厨通过这样的措施，促使员工在日常工作中养成物归原位的良好习惯。亮点四4D规范管理卡——责任到人，防患于未然。热菜煲仔炉、汤炉、抽风机、后厨配电箱、荷台柜、切配单架、厨房出单机、传菜机器、平板车、备餐柜、洗手间灯光等，旁边都贴有一张小卡片，列有相关信息。可别小瞧了这张小卡片，它们在厨房里发挥的作用不容小觑。山东省博兴县万利达厨业有限公司不断提高产品的质量。
工具及出品用具管理1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报。二、出品管理1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正，餐具无缺口、造型合格、规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人承担责任；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。山东省博兴县万利达厨业有限公司凭借多年的经验，依托雄厚的科研实力。山西西餐厅4D厨房管理
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何谓4D管理法？所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1D：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到程度。目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。做法：1、对所在的工作场所进行检查。2、制定需要和不需要的判别基准。3、不需要物品。4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5、根据物品的使用频率进行分层管理。山西西餐厅4D厨房管理