食用油≠食品级润滑油
很多食品加工企业之所以用猪油、菜籽油等食用油来润滑食品机械，主要是他们认为这样做可以做到无污染。除了用食用油代替，速冻领域使用工业润滑油的现象也很普遍。就成本而言，由于食品级润滑油的价格高于工业级产品，很多客户比较倾向于选择后者；而前端处理、搅拌成型等设备使用润滑油的量比较大，也会选择食用油代替。
可是，食用油并不能替代食品级润滑油。主要有以下原因：
食用油润滑作用很小，而且还容易滋生细菌。如果真的可以代替，一些加工食用油产品的企业也不会买食品级润滑油来润滑设备了；
食用油基本没有润滑性能，而且极易磨损设备，从而增加零部件损耗和维修费用； 购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。快餐店厨房设备价格
馅档的卫生和保养
1、 每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀·具要每天磨制，专刀**。
2、 砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。
3、 味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。
4、 调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。
5、 刀·具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。 快餐店厨房设备价格厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
设备的维护保养是提高设备使用寿命的重要手段，为了保证设备维护保养的及时性与有效性，食品生产企业应建立设备维护与保养的奖惩机制，规定设备维修人员要按时、按需、按要求对设备进行维护、维修与保养，并将保养的情况纳入到公司的绩效考核体系中，这样不仅可以调动员工的工作积极性，也可以更好的保证设备维护保养的效果。考核制度的建立与执行要注意公平、公正，这样才能更好的发挥考核的作用，通过完善的制度，与适用的奖惩手段，可以进一步提高设备管理水平。
一、 设施设备管理：
1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、 发现故障，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； 不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。
厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，更重要的是定期保养。实施正确的保养措施，才能减少厨房设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。
1、使用设备的厨师应根据设备的特点自觉保护设备。比如各类冰箱，在正常运转情况下，应三天或一周人工化霜一次。一般保鲜冰箱保持温度应在0℃至5℃之间，而冷冻冰箱要求温度保持0℃至-20℃之间，或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚，必然会使制冷受到影响，再加上取用食品时经常要开冰箱门，冰箱内储存原材料和食品过多，都容易造成冰箱电机几乎不停机的状态。如果运转时间过久，电机会出现停运或损坏。按时化霜是一种积极的保养冰箱的方式。其他厨房设备也是如此，比如切肉片机、绞肉机，定期上油，经常磨刀刃等，也是很好的保养方式。
2、厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，如实反映设备的使用情况、有何毛病和问题。请修理人员及时协助抢修，把设备故障消灭在萌芽状态。
3、厨房应建立专人负责设备保养制度，定期检查与平日巡视设备运转相结合。平时做好日记录，有问题应及时上报、及时维修。
4、维修人员应建立设备定期检修制度，行使技术监督权力，避免出现设备和损坏情况，保证设备的完好程度。 商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。快餐店厨房设备价格
厨房设备灭火装置在商用厨房中应用较为普遍，然而并不是装上一套质量合格灭火产品就能高枕无忧、一劳永逸。快餐店厨房设备价格
西式快餐厨房
西式快餐厨房常用设备包括：炸炉、扒炉、烧烤炉、工作台、中心岛、腌制机、薯条工作站、裹粉台、烤箱、华夫炉、烘包机、滤油车、陈列保温柜、冰箱、果汁机等。
中式快餐厨房
中式快餐厨房常用设备包括：烤箱、炸炉、煮面机、煮饭锅、蒸箱、腌制机、保温汤池、工作台等。
一次性采购厨房设备够在厨房风格上达到一致，并且能够享受厨房设备供应商提供的优惠，因此这是个不失明智的选择；但购买厨房设备后如遇到不会安装使用，又选择了没有售后保障的厨房设备，往往遇到劣质的，只能后悔不已。 快餐店厨房设备价格