果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，有名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯（guǒfǔ），也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和中国台湾为蜜饯生产重镇。 京式蜜饯主要产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。云南果脯加工企业
采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。 与传统果脯生产方法不同，采用新工艺可以生产出"鲜香果脯"、"轻糖果脯"等。另外，国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于"重糖"产品，其外形如蜜饯，含糖量在70~75%以上，果脯的表面发粘。 工艺流程(传统果脯) 原料选择→鲜果加工及预处理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(晒干或烘干)→成品。 重糖杏脯、轻糖杏脯、鲜香杏脯及美国杏脯的理化分析比较。云南果脯加工企业糖渍类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳。
果干的选购标准 选“原味”。选择包装上带“原味”字眼的。也就是靠烘干、晒干、低温这几种脱水方式制成的果干。 油炸脱水的方式制得的果干会使得本来脂肪含量不到1%的水果，变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干，不只是营养成分流失，而且还重油重盐，长期食用还会给肾脏带来负担。 泡颜色。拆开包装后，把果干放入水中，果干本身的颜色和色素颜色有肉眼可见的区别，可以以此辨别果干质量。 哪些人适合多吃果干 肠胃功能弱的人 干制之后，果干中容易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少，因此更适合胃肠功能弱、吃新鲜水果会肠胃不舒服的人。 血压高的人 制成果干以后，水果中的钾、镁等矿物质含量会大增。 例如，每100克新鲜葡萄的钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克。 而补钾，对有好处。钾可以抵消过多钠的坏作用，减少血压高等的发生。 健身爱好者 对于运动后需要“高碳水化合物”饮食的健身者，果干方便及时补充糖分,还可以补充一些矿物质，可以说是一举多得了。
按产品传统加工方法分类
1.京式蜜饯主要产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。
2. 苏式蜜饯主产地苏州。历来选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，是我国江南一大名特产。产品有二类:
(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。
(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。
3.广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为产品。主产地广州、潮州、汕头。已有1 000多年的历史，大量出口东南亚和欧美。
(1)凉果甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。 原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。
果干的优点 1.矿物质含量高 果干保留并浓缩了水果里的钾、镁、铁等矿物质，每100克果干中的矿物质含量要远高于水果。像蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干等，都含有丰富的钾、钠、磷、镁、钙、锌、铁。 2.容易消化 新鲜水果中含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质，容易伤害消化道黏膜，果干没有蛋白酶和未聚合单宁，所以更容易消化。对消化不好的人群和老年人来说，果干可以作为水果营养的一个很好的补充来源。 3.抗氧化物质丰富 果干能保留水果基本全部的抗氧化成分。红色、黄色、蓝色、紫黑色等颜色较深的果干，花青素、番茄红素等抗氧化物质特别丰富，有一定的保健价值。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。云南果脯加工企业
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果脯作为一种美味的小零食，有着助消化开胃的功效，怎么吃都可以，如果将其烹饪后，吃起来味道会很好，有关它的烹饪，要注意哪些呢？ 1、果脯的烹饪分为打酱、炒酱、烤酱。 2、需要注意，烤果脯的时侯，请务必按烤箱威力调整时间，时不时拿出来摸，表皮烤硬了，再按压一下，底部不粘糊了即可。 3、从锡纸上往下揭的时侯，要小心轻轻揭，如果烤盘是不沾的，省掉锡纸了。 果脯是可以烹饪着吃的，在烹饪过程中，掌握住烹饪技巧，不只是制作出来的会更加美味，而且里面的营养成分不会破坏，还有一定的杀菌作用。云南果脯加工企业
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