​白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等；酿造果露酒含有果酸、（宁蒙酸、苹果酸），黄酒中含有；琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。53度酱酒 值!再不来就被抢光啦!回收飞天茅台酒瓶 中国白酒发展至今，已经有上千年的酿造历史。白酒市...

酱香型白酒和浓香型白酒，到底哪个好喝？酱香型白酒的好处有哪些？这两个问题一定是很多人都想知道的，酒郎就跟大家来探讨一下：酱香型白酒和浓香型白酒，到底哪个好喝，以及酱香型白酒的好处有哪些？近两年行业大的分口是什么？答案毋庸置疑！酱酒以占比行业个位数的销量，夺取了行业3成左右利润，其凶猛发展态势吸引大量行业内外经销商、资本入局。白酒有10多种口味,什么样的味道好？就像婆婆和儿媳的争论一样，互联网上一直在争论不休。每个人都有其自己的原因。去年，有人写了一篇文章，说酱香型白酒是健康的白酒。另一个人写了一篇文章，表明官僚们喜欢喝调味酱酒。内容都是赞美酱香型白酒的。有一段时间，制作酱香酒的人疯狂转...

维持酱香味的办法还有是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。误区二：胶布缠酒瓶不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉...

加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。3、高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一。三长1、制曲时间长：曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上。2、生产周期长：酱酒一年一个生产周期。3、储藏时间长：新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸...

喜欢白酒的酒友估计都有这样的体验，有的白酒呈现酸涩，甚至还会呈现异常的苦涩味。有的白酒则会呈现出异常的刺激感，或者后味寡淡异常。 是什么因素在影响着白酒的这种呈味呢？ 白酒中的酸类都是有机酸。它是形成白酒口味的主要成分，也是生成脂类的前驱物质。白酒中的酸类以乳酸含量多，其次是乙酸、丁酸和己酸次之。乳酸具有酸中带涩味。适量的乙酸能使白酒有爽**，含量过高则呈现刺激感，丁酸有汗臭味，己酸较柔，也有汗臭味。 适量的有机酸，可以增强白酒的口感和后味。单宁酸不足或过量，则失去香与味的平衡，特别是酸不足造成后味寡淡的主要原因。 值得指出的是，在白酒中含有一定量的高级脂肪酸及其乙...

醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，酒对于中国人来讲不但但只是一种日常的饮品，它更是孕育了情感的真谛。中国的酒，不是饮料，而是一种文化。从上至下，从古到今，中华文明五千年，除了四大发明，就是酒了。酒是礼节，是态度。“酒文化”，亦是中国文化。中国酒文化，从蕞早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过蕞初的品尝后，发霉后果子流出的汁也很好喝，于是开启了长达五千多年的酿酒工程。在夏朝，酒文化十分盛行，商代酿酒业发达，周代大力倡导“酒礼”与“酒德”。从商周至春秋战国时期，特别是北方游牧民族，酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量随之...

​发甜的酒就一定是好酒吗？当然不是，有些不良商家为了追求白酒的口感，会添加一些甜味剂，过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。所谓的甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。什么样的酒才能称得上是好酒？在很多人心里，觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒，其实不然酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。...

​发甜的酒就一定是好酒吗？当然不是，有些不良商家为了追求白酒的口感，会添加一些甜味剂，过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。所谓的甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。什么样的酒才能称得上是好酒？在很多人心里，觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒，其实不然酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。...

视觉是一款白酒给我们的首眼印象，虽然它几乎不能够体现白酒本身的品质信息，或者说对品质信息的传递极少，但由于人容易产生“先入为主”的偏见，并且眼睛对酒的澄清度、光泽、颜色、挂杯、酒花非常敏感，任何一点儿感官上的瑕疵都可能让我们将某一款白酒品质评级拉低档次。这告诫我们在品鉴白酒时要关注视觉的结果，但不要过于强调，更在告诫生产者应竭力避免外观上的瑕疵。 精度即酒的度数，表示酒中所含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的。比如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol 低度酒：酒精度介于32%vol到4...