我凑近面条闻了闻，一股香气钻进鼻孔，掺杂着牛肉和葱花的香味儿，除此之外还能隐约闻到辣油的辣味儿。我舔了舔嘴唇，看着碗里的面条，我忍不住拿起筷子叉了一口面条，往嘴里塞。因为是纯手工制作的，所以面条长短粗细不一，但口感十分Q弹。不一会儿，我就把整碗面条吃完了，舔了舔嘴唇齿颊留香、回味无穷。吃面时听老板说兰州拉面馆虽然遍布大街小巷，可一旦过了下午3点你可是一碗面都买不到呢，想吃要等到晚上了。因为，牛肉面讲究的是汤，汤水不能久存，也就用四五个小时，再长味就不醇了。为了保持面的口感，这里家家店几乎过了3点就不买了。据说，这家面条店已经有100多年的历史了，还一直遵循着汤醇和“一青二白三红四绿”的规则。“...

时代在发展，技术在进步，现如今一些兰州本地的牛肉面馆，也开始使用机器和面，但真正讲究的兰州本地土著，一定会去找还在坚持手工和面的牛肉面馆，因为面条的口感，真的是不一样。确实，在你看过兰州牛肉面馆里真正的手工和面后，才会明白什么叫百炼钢成绕指柔，整整一袋面粉倒在铮明瓦亮的台面，从加水揉搓到变成一团一团整整齐齐排列的面剂子，全在于和面师傅的各种揉压搅搓，好的兰州牛肉面馆，yitian要卖几袋甚至几十袋面，这么大的量，还要分秒不差的把面和好，那真是juedui的技巧，也是juedui的体力。在兰州时，每次去吃牛肉面，我都真心佩服兰州牛肉面馆的刀功了得，牛肉切的那叫一个薄，印象里，只有欧洲超市的培...