关于兰州牛肉面的来历,兰州坊间有很多的说法,但大都没有可信的证据拿来佐证,但其中有一种说法来历已久,也有传承人确凿的说法;1915年马保子挑着“热锅子面”沿街叫卖,有所积蓄后于1918年入店经营,发展为清汤牛肉面,并且形成兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基本标准,这是公认的历史,由于年代不远,传承脉络也清晰可循。兰州人为何称牛肉面为“兰州牛肉面”而不是“兰州牛肉拉面”,这对于牛肉面是不是拉出来的考究好似不是问题的问题,再后来确实变成了一个问题;京穆兰牛肉面立足兰州,入行十多年,潜心研习牛肉面的技术。宁河区经营牛肉拉面利润大吗兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国好面条”之一,是甘肃省兰...
制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包,一般总料不超过80克。2、制作方法浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫;将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制,要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包,牛肝切小块,放入另一锅内煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。...
兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国好面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华一面”。冬至的饺子,入伏的面。今年夏天,就只能用一个字来形容了,热!入伏后更是又闷热,又潮湿。在这吃面的季节里,再热不也得克服一下吗。虽然自己做得兰州牛肉拉面算不上真正,也只能用神似来形容了。这个年代,能做到神似已经实属不易了。鲁迅先生说过:用心做自己的美食,让别人拍砖...
食用牛肉面只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香,因为有了这味调剂,牛肉面就更有灵魂。面条的源头不是意大利人的发明,也不是阿拉伯人的**,而是生活在青藏高原东部的中华民族的祖先发明!北京酸菜牛肉拉面加盟联系人 饧面(醒面) 将揉好的面团表面刷油,盖上湿布或者塑料布,...
拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。 观看拉面好像是欣赏杂技表演,“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 面条由手工抻拉而成,这并不是兰州拉面一家独有,我国许多地方都有手工抻拉的面食,只是兰州拉面与其它地方的拉面在熟制方法上有区别。 兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。 一清二白三红四绿,一碗享誉天下的牛肉面,也就印在了食客的心中。北京辣子牛肉拉面加盟京穆兰兰州牛肉面...