食用油≠食品级润滑油 很多食品加工企业之所以用猪油、菜籽油等食用油来润滑食品机械，主要是他们认为这样做可以做到无污染。除了用食用油代替，速冻领域使用工业润滑油的现象也很普遍。就成本而言，由于食品级润滑油的价格高于工业级产品，很多客户比较倾向于选择后者；而前端处理、搅拌成型等设备使用润滑油的量比较大，也会选择食用油代替。 可是，食用油并不能替代食品级润滑油。主要有以下原因： 食用油润滑作用很小，而且还容易滋生细菌。如果真的可以代替，一些加工食用油产品的企业也不会买食品级润滑油来润滑设备了； 食用油基本没有润滑性能，而且极易磨损设备，从而增加零部件损耗和维修费用； 购进...

快餐厨房应该如何分类，选购厨房设备呢？ 厨房规模分类 1、大型厨房 大型厨房用餐人数在1000人左右，选购厨房设备要根据您经营方向和规模来添置，部分设备要与您的经营特色有关，建议可以做以下区域的划分： 2、中型厨房 中型厨房，用餐人数500人左右，后厨的占用面积有限，产品风味较专一，这就需要将厨房各功能集中设计、设备统一布局，可以考虑以下的方案： 3、小型厨房 小型厨房的用餐人数在150左右，种类比较单一，对于后厨的设计来说，在满足厨房操作需要前提下，厨房保持整齐不杂乱即可，您可以参考以下： 4、微型厨房 微型厨房，相对来说，用餐的人员...

厨房设备蒸制物品安全操作规范 1. 确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。 2. 蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。 3. 操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。 厨房设备清洁电源插座安全操作规范 1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。 2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。 3. 万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源应及时找工程部联系。 商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是防止蟑螂、老鼠等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备内在质量。淮安...

冰箱的卫生和保养 1、 擦洗冰箱内外，保持清洁。 2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。 3、 生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。 4、 变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。 5、 不要将热的食品放入冰箱。 6、 经常注意观察冰箱的温度。 7、 不用时要注意关好冰箱门。 8、 一旦发生故障及时通知工程部。 中厨房设备卫生 1、 案板要随时清洗，保持整洁，不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑。 2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。 3、 各种规格的酥棍用后...