乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，其包含许多种属。 大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。 普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到。 从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科，形态上可分成球菌、杆菌。其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵； 从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。江西小甜牛生物科技有限公司 艰苦创业、追求成功。茂名发酵酸奶
培养基的配制和灭菌。制备直投式酸奶发酵剂，首先要对乳酸菌进行高浓度培养。在选择好基础培养基(一般为脱脂奶粉培养基)后，要找到合适的增强因子对培养基进行强化，得到优化培养基，以使乳酸菌的繁殖量达到比较大。接种培养。乳酸菌的高浓度培养方法有几种：① 恒定pH值培养法：乳酸菌在发酵过程中，代谢产生的乳酸、醋酸等物质对其生长具有反馈作用。发酵罐中培养液的pH值维持在5.8 - 6.0，以解除乳酸等物质对菌体生长的作用，延长培养时间，制备出含活菌数高的发酵液。培养过程中，使用化学中和法或缓冲盐法维持培养液pH值的稳定。② 膜渗析法：利用膜的选择性将培养液与营养液进行成分交换，使培养液中的乳酸部分渗出，营养液中的成分渗入培养液中，以维持乳酸菌正常的生长繁殖。茂名发酵酸奶江西小甜牛生物科技有限公司 高水平的服务奉献社会。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
细胞浓缩。对数期后期至稳定期前期是乳酸菌细胞收获的比较好时期，因为此时收获的菌体细胞的存活率和抗冻、抗干燥能力强。这时就可以将乳酸菌培养液进行离心分离，收集菌体细胞，使菌液浓度得到浓缩。也可以选择膜分离。浓缩倍数在20 - 50倍以上，操作过程应尽量柔和，尽量降低剪切力和空气的影响。
冷冻干燥。将乳酸菌冷冻后，在减压环境下利用升华现象除去水分。当菌体中的大部分水分被去除后，细胞的生理活动就会停止，从而达到了长期保藏的目的。冷冻过程中产生的冰晶体会损坏细胞膜，导致细胞大量死亡，所以在冷冻干燥前需加抗冷冻保护剂，以减少细胞的损害程度。
包装。一般采用袋装、无菌包装，便于贮存、运输
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人体内的微生物以细菌为主，大约有400~500种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为1.5~2公斤，其中大多集中在肠道中。肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。还可以增强人体；促进肠道蠕动，帮助消化；菌的生长；降低直肠和结肠的危险；促进矿物质特别是钙的吸收；有助于乳糖不耐受人群（喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子的人）的乳糖消化；预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻；预防过敏等等。江西小甜牛生物科技有限公司 拼搏进取，实干创新。茂名发酵酸奶
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随着食品、饮料行业受众不断年轻化，市场选择众多，行业进入了以消费者为中心的注意力经济时代，谁能精确锁定用户属性，精确了解消费者兴趣爱好，谁便有可能博得消费者关注，从而获得成功。食品饮料行业中基本上都是有限责任公司的企业，与食品饮料行业息息相关的就是人口数量、城市化率、可支配收入的高低。我国人口生育高峰带来的消费高峰黄金时期已经过去，但是随着我国放开二胎政策，有一部分人选择养育第二个小孩，这也为消费总量的提升带来了契机；城市化率、收入水平对消费结构产生很大的影响，随着我国城镇化的进一步发展，我们可支配收入的提升，将直接带动消费质量及总量的提升。所以我国的食品饮料行业的发展依然有足够的后劲支撑。进入2019年，我国发酵酸奶，酸奶饮品，玻璃瓶发酵酸奶，玻璃瓶酸奶代加工市场集中度不断增长，行业**表现优异。而在发酵酸奶，酸奶饮品，玻璃瓶发酵酸奶，玻璃瓶酸奶代加工行业表演突出，行业规模持续稳健增长。生产型企业必须基于消费需求，展开以产品为重点的高质量创新，通过赢取消费者的好感度来攻占市场。茂名发酵酸奶