知乎上问：
为什么所有兰州牛肉拉面馆都一模一样，就是和兰州本地的一点都不一样？
网友回答：
1,水不一样，兰州牛肉面用的水是黄河水。
2,兰州牛肉面在和面的时候会加入蓬灰。
蓬灰是蓬草烧成灰。会使面条变得有嚼劲儿，而且这种蓬草一般生长在干燥的地区，比如兰州
3,在外地卖兰州拉面的基本都是青海人，兰州的**很少有出甘肃谋生的。
4,兰州拉面不属于兰州。兰州牛肉面才是兰州哒，就酱紫…
一方水土一方人…水土不对，人也不是那个人，怎么可能会有原来的味道呢？想吃真正的兰州牛肉面，欢迎来兰州。 牛肉拉面在兰州哪家算是**的，松鼠家的牛肉拉面是清真的吗？牛肉拉面调料配方价格
坐到松鼠家牛肉面馆，一碗牛肉拉面下肚，满口的香环绕不去，打嗝都是清香味，对于兰州人来说，每个外出归来的人，都会跑去吃一碗兰州牛肉拉面，“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”大概*能体现兰州游子的这种心情，很多人问，你们吃那么多年的面不腻吗？其实我们觉得好吃的不过是记忆里“还是那个味”，总希望一切都是不变的，或者一个念想，或者不希望时间流逝，所有你无忧无虑的过去，在记忆中，都是*美好的。十里浓香，一冬温暖，一世回味。 牛肉拉面调料配方价格兰州牛肉拉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。
一个外地人在兰州以外的地方，该怎么找到一家很大程度接近李逵的李鬼呢？我可以传你几招。di一，前面说过，要吃兰州的面，那么兰州没有“兰州拉面”，如果看到叫“牛肉拉面”的，还能凑合。兰州牛肉拉面协会的赵秘书长说，在兰州，找不出一家叫“兰州拉面”的馆子，因为兰州人是本能排斥“拉面”二字的。至于有些人说的兰州也有拉面馆了，如果你仔细看，它肯定是叫“兰州牛肉拉面”，而非**裸的“兰州拉面”。兰州牛肉面的灵魂不是牛肉也不是拉面，而是油泼辣子
做“牛肉拉面”有讲究，要用比较上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。看店老板拉面表演真是一种美的享受。拉面有一个条件，首先要臂力过人，对力度控制得当，做到刚中带柔，柔中带刚。只见店老板挥动双臂，面条便在他胸前翻飞，左溜右转，不一会儿，面团便抻成拉面。看拉面，看得人眼花缭乱，拍案叫绝。兰州“牛肉拉面”非常出名，名副其实的一张名片，堪称地域代biao性的特色美食。
牛肉拉面对牛肉的挑选要求很是严格。
只见拉面师傅将一段面剂从案板上提起，一下子就变成健身用的弹簧拉力器，来回伸缩两下，立刻又上下跳跃，仿佛五线谱一样，再配上他的小白帽和干净的白大褂，拉面师傅在案板前载歌载舞，这样持续几十秒，只听见“啪”的一声，长长的面条飞进沸腾的开水锅里，顷刻间，一朵花绽放了。我目瞪口呆，牛肉汤带着醇厚香气的翻滚，拉面师傅手里筋道面剂与案板的碰撞，还有食客吃面时发出的响声，以及面馆中传来的人声鼎沸，我不得不赞同四舅的说法，兰州的每一个清晨，就是从一碗牛肉面开始的。这似乎很平常的一句话，却道出了甘肃人对牛肉拉面悠久、绵长的记忆。每天早上吃一碗头汤做的牛肉拉面，是一整天的完美开端。牛肉拉面调料配方价格
牛肉拉面一般加盟费是多少？怎么样才能选一个好的品牌呢？牛肉拉面调料配方价格
或许是北方的冬天太寒冷，需要一碗结实的热汤温暖肠胃；或许是因为面条口感饱满，太能够填补对食物无休止的需要。这个冬天，爱上一碗牛肉拉面，用色香味俱全的观感zhi疗疲惫的身心。zhou末时，在兰州各处乱走，总能时不时看见各种各样的牛肉面馆子。兰州有上千家拉面馆，有的藏在胡同里，二十几坪的小空间，几把木质桌椅就能架起一桌美味；有的就在小区中间，接待来来往往、天南海北的人群，俨然一个微缩的世界。牛肉面的属性定义了牛肉面馆的平民性，这样的馆子，朴素实惠，混着浓浓肉香，荡漾出股股迷人的生活气息。随意推开一扇门，有吆喝声，有食客的交谈，有各种红绿小菜扑入眼帘，还有戴着黑头巾，脸庞天然偏黑的回族妇女用混着口音的普通话招呼你入座。这样的小馆，声香荟萃，进去的一瞬间，就回到了生活的本质。 牛肉拉面调料配方价格
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