因为兰州没有“兰州拉面”，它的真名是“牛肉面”，兰州人也偶尔昵称为“牛大碗”。所以兰州人每至外地路遇“兰州拉面”，总是忍不住要跟身边的人解释一通，兰州如何没有“兰州拉面”，这所谓“兰州牛肉拉面”是如何不，并劝听者若要真想吃到的，那还是得去兰州走一遭。
若说给牛肉面起了新名字也就罢了，拉面牛肉面毕竟都是一碗面，然而“兰州拉面”创意无限。我大二时在上海复旦附中做一个夏季工作，离学校不远的地方就有一间“兰州拉面”，di一次去看到菜牌上赫然一道“兰州炒饭”，这让我这个兰州人当场哭笑不得，在兰州活了十几年，别说吃过，听都没听过有道菜叫“兰州炒饭”。看来要么是我生在了假的兰州，要么是“兰州拉面”连锁文化发明了假的炒饭。 如果有一样东西兰州人百吃不厌，那一定是拉面：清晨起床一碗牛肉面，热呼下肚，那叫一个舒坦。加盟特色拉面店面需要多大
兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点， 即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2 分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7 份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10 分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。
加盟特色拉面店面需要多大兰州的头锅拉面是很受欢迎的，刚熬好的汤非常鲜美，一口纯汤下肚便是世间绝味，迫不及待的想赶紧吃了它；
牛肉汤才是兰州牛肉面的精髓。汤色的清亮醇香，是一碗兰州拉面俘获你芳心的开始。除此之外，汤中的其它配料，量虽不多，却也暗藏乾坤，不容小觑。萝卜被切成规规矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在汤头，纹理清晰可见。不似一般的萝卜炖牛腩、羊肉萝卜汤把萝卜炖得软嫩入味，入口即化，兰州拉面中的萝卜片，入口得留存一丝萝卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝汤之时，这一片略带脆生的萝卜，去油解腻，清新袭人。比萝卜片更薄的是牛肉片，被师傅的大刀片得极薄，薄得被汤头的油脂烫得几近透明，舒舒展展地铺上拉面上，既营造出一种丰盛扎实之感，也造就了一碗兰州拉面的廉宜亲民。
兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不仅是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象**。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。
在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合，面里，有着兰州人念念不忘的味道，有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓，更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。
兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。
宿醉的兰州人，将每天早上的头锅牛肉拉面视为醒酒的比较好食物。
在众多的食材中，与牛肉相伴时间很长、羁绊很深的，莫过于那令人快乐的碳水化合物。从南到北，从东到西，牛肉与各式粉面相遇，虽然它们或许都叫牛肉面或牛肉粉，但是几乎没有谁能在这个寒冷的冬天拒绝一碗热腾腾的牛肉粉面！它可是牛肉面里的传奇！在牛肉面界，能被称之为传奇的，大概就是开遍华夏大地的兰州牛肉面。一碗美味的兰州牛肉面，有着“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的境界，能够让人完全忽略铺在面上的那几块刀功堪比顺德鱼生的牛肉片。能够达到如此境界，皆因兰州牛肉面的主角，是那碗清澈透亮的牛肉汤。喝着祁连山流下的雪水长大的张掖肉牛，骨肉壮实，适宜清炖熬汤。大块的牛肉牛骨配上羊肝，传统的数十种配料，倒入老汤中再熬上一熬，汤鲜味浓，却又是清澈见底，拉得细长的面条泛着麦香浸泡在汤中，牛肉的浓鲜裹着清幽的麦芽甜味，每一口的不同凡响。与牛肉面相似的汤头就安安稳稳地装在门口的大盆里，当面疙瘩煮好后，一大勺汤头浇在其中，然后撒上牛肉片、豆腐等配料，小饭粒粒分明，恰似一碗晶莹剔透的米饭，吃起来则是满口爽滑，浓郁的胡椒味在口腔中散发，一碗热腾腾的牛肉小饭能让你吃得鼻尖冒汗。
在兰州的大街小巷，拉面馆随处可见，并且家家爆满。有时候吃的人多坐不下，大家会端着面蹲在街头吃。加盟特色拉面店面需要多大
虽说听过很多大道理，未必能过好这一生， 但我们可以吃一碗美味的兰州拉面，开心过好每天。加盟特色拉面店面需要多大
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
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