或许是北方的冬天太寒冷，需要一碗结实的热汤温暖肠胃；或许是因为面条口感饱满，太能够填补对食物无休止的需要。这个冬天，爱上一碗牛肉拉面，用色香味俱全的观感zhi疗疲惫的身心。zhou末时，在兰州各处乱走，总能时不时看见各种各样的牛肉面馆子。兰州有上千家拉面馆，有的藏在胡同里，二十几坪的小空间，几把木质桌椅就能架起一桌美味；有的就在小区中间，接待来来往往、天南海北的人群，俨然一个微缩的世界。牛肉面的属性定义了牛肉面馆的平民性，这样的馆子，朴素实惠，混着浓浓肉香，荡漾出股股迷人的生活气息。随意推开一扇门，有吆喝声，有食客的交谈，有各种红绿小菜扑入眼帘，还有戴着黑头巾，脸庞天然偏黑的回族妇女用混着口音的普通话招呼你入座。这样的小馆，声香荟萃，进去的一瞬间，就回到了生活的本质。 每天早晨亮丽的风景线便是牛肉拉面馆，里面坐满了人还有门外蹲的、站的、靠在墙边的，人人一大碗牛肉面；特色牛肉拉面加盟费
牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。**教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过程不仅是体味面条周到的熨帖，也是被浓厚的回族文化气氛所gan染。 特色牛肉拉面加盟费清汤、白萝卜、红辣子、香菜蒜苗和亮黄的面条便成了**兰州牛肉拉面的标配。
松散的面粉在成为棉絮状时，便要进行三十余分钟的饧面。此时分布不匀的水分子与面颗粒相互浸润，原本分散干涩的棉絮在此逐渐融合。饧好的面团在不断地锤打揉搓中释放面性。为了使面团更柔软筋道，要进行二次饧发。整条，这是制作牛肉拉面的一个重要过程。大团软面经过反复捣、揉、抻、摔后，分成均匀的小剂子。在操作过程中，为了防止面团表皮干裂，均匀地刷少许食用油。小团剂子左右手开工，揉搓成一根根十多厘米的条状，同时整好码齐，进行第三次的饧发。
“兄弟，兰州哪家牛肉拉面好吃？” 身为一个长在甘肃，且又在兰州读过4年书的人，总有朋友到了兰州后会问我这样的问题。每一次，都心里都堵着一大堆的话，堵成一个危险的堰塞湖。但*后，说的还是同一句：“兰州没有拉面，只有牛肉面。”“我就知道你会这样说。”“你知道还问个锤子。”（我心里默默的说）很多人批评我们，说我们乐此不疲地纠正那些将兰州牛肉面称为拉面的人，说我们是“自我高潮式的灌输”，还有人叫嚣着要在评论区打出100个“兰州拉面”。
兰州松鼠家牛肉拉面是外地网友打卡的必经之地！
曾经沧海难为水，对于土生土长的兰州人来说，兰州牛肉拉面的馆子遍布天下，能解乡愁的却没有几家。唯有在兰州街头，走进招牌写着“牛肉面”的馆子，操一口像吵架一样的兰州话，对老板吼一声：“辣子多些，肉蛋双飞！”加两大勺辣子，倒半壶子醋，外加两碟小菜，才算把胃对付过去，才感受到自己真的回家了。牛肉面汤是牛肉面的灵魂。每天的那一锅面汤卖完了，牛肉面也就收摊了，明天赶早吧。没有一碗兑水的牛肉面汤能够在兰州城里被卖出去，兰州人有着自己的骄傲。清晨宿醉的街头，牛肉拉面成了必须的暖胃饭。特色牛肉拉面加盟费
兰州牛肉拉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。特色牛肉拉面加盟费
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