牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。**教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过程不仅是体味面条周到的熨帖，也是被浓厚的回族文化气氛所gan染。 清汤、白萝卜、红辣子、香菜蒜苗和亮黄的面条便成了**兰州牛肉拉面的标配。兰州牛肉拉面加盟费多少钱
身在外地的兰州游魂走入一家“**兰州牛肉拉面”，往往不会直接点单，而是在开放窗口站很久，闭眼倾听拉面师傅的对话，然后摇摇头转身离去。兰州人已经放弃解释兰州没有拉面这事儿了， 他们甚至会跟着外地朋友去新疆餐厅吃牛肉拉面，然后竖起大拇指说特**。 你能在任何跟西北扯得上关系的地方吃到兰州拉面，这都要归功于青海省一个叫化隆的神秘地方，他们把兰州牛肉面加上一个“拉”字推向全国，拯救了全中国的低收入味蕾。擅长制qiang的他们把匠人精神传承到了拉面行业，如果不是他们，兰州牛肉面可能和青岛野馄饨一样，现在还被当作亚文化传播。兰州牛肉拉面加盟费多少钱什么是一碗好的兰州牛肉拉面？兰州人已有自己定量的标准；
兰州人总是不厌其烦地向全国人民解释，我们是兰州牛肉拉面，不是兰州拉面。好的，收到。桂林人总告诉外地人，吃米粉要吃干捞的，吃完再加汤；我们四川人也觉得吃火锅必须蘸香油碟，蘸麻酱的都是异端，大家都乐得当美食警察。我之前觉得兰州牛肉拉面不就是一碗面吗？有什么了不起的。没想到还挺讲究，简单来说就是一清二白三红四绿，一清指底汤清，二白指的是拉面里的白萝卜，三红指的是油泼辣子，四川人喊红油海椒，四绿指的是拉面里的青蒜苗和香菜。小小一碗拉面挺费时的，不过一碗拉面里有肉、蔬菜还有主食，蛋白质、维生素和碳水都齐活了，很好。
来到兰州，吃了**兰州牛肉拉面，不知怎的，我的脑海中总有这样的画面闪现：每天清晨五点左右，整个大街小巷还沉浸在夜色中时，兰州的每个牛肉面馆早已灯火通明。一口大铁锅已开水沸腾；另一个大锅盛着牛肉面汤，香气扑鼻。切好的香菜、蒜苗已装在一个容器里，和好的面团已被拉面师傅均匀地分成几段，摆放在案板上，随时准备恭候顾客的光临。一清二白三红四绿五黄这些标准，在每个兰州人心中已滚瓜烂熟，但没有一家牛肉面馆是公认的di'一。大家公认的是，一碗真正的兰州牛肉面只在兰州才能吃到。
心情不好的时候来碗兰州牛肉拉面吧，一碗面、一碟菜、一颗蛋、几两肉，让你回味无穷。
吃面是逃离，喝茶是逃离，一呼一吸也是逃离。当我们专心做每一件事时，都是在逃离。自我、纷杂的思绪，都在专心致志中变得微小，生活的艺术也蕴藏在这细小的一分钟、一小口之间。如果能品得到一份牛肉拉面中牛肉的浓醇、萝卜的清甜，看见汤碗中悠悠向上冒的热气，也是一种美妙的体验。这就是一碗牛肉拉面的品尝哲学。
为什么爱吃兰州牛肉拉面？我的同事这么问我，倒是一下子把我问住了。“因为牛肉汤喝下去，冬天会觉得暖，夏天就会出一身汗，让人觉得很长精力。”我又是一套“老干部”说法。其实我喜欢的，就是大口喝汤、大块吃肉，一碗面落肚饱，这种简简单单唾手可得的温暖与幸福。 一碗牛肉拉面就像是一条枢纽线，与兰州的经济文化息息相关。兰州牛肉拉面加盟费多少钱
很多人都会说兰州牛肉拉面除了兰州就不**了，其实不然，只是没有掌握到其中的精髓而已。兰州牛肉拉面加盟费多少钱
**兰州牛肉拉面一家一个味道，花样百出，很多**兰州牛肉拉面店里还有卖各种盖浇饭的。而老大兰州牛肉面则专注于传统的牛肉面。一个无所不包，买个便宜实惠，一个专注一项，愈发的精致了。细心的朋友可能已经发现了，诞生在兰州黄河边的拉面大多叫：兰州牛肉面，而从青海大本营走出来的大多叫：**兰州牛肉拉面。一个是信心十足，无需加上‘**’二字来证明自己。牛肉面一直有个归属之争，争夺的双方是青海华隆县和兰州市，虽然面条都是拉出来的，但是兰州人只说“牛肉面”，青海人则称之为“拉面”。兰州牛肉拉面加盟费多少钱
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