首先准备鸡架少许，其实就是只剩下少许的肉附着的骨头。吃起来有种排骨的感觉，就是在骨头上面啃肉，要是就着啤酒，就是黄金万两也不换啊。首先进行改刀，买回来的鸡架都比较的大，相当于一整只鸡。先对半切开，再剁成大块，要注意每块骨头上面都要有少许的肉，不然就真的是啃骨头了。这一步要用比较大的力气，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，为了美食附上自己的手指还是不值得的。剁好之后，放进一个大碗里，再倒入没过鸡架的清水，将鸡架清洗一下。用手反复地搓洗，不停地换水清洗，将里面的血水与杂质全部洗掉。开始水会是比较深的血红色，一直要清洗到水中没有红色的物质，才算是清洗干净了，当然也可以煮一下，只是清洗会更加彻底点。
等油热后放入姜，葱花，蒜，蒜泥等调料进行炒制，让其香味完全的飘散出来。河南烧烤蘸料
在做炸鸡的时候，这一步要小心爆油，鸡架全部入锅，然后我们就需要用筷子不停的翻动，以免鸡架炸糊，特别是在油炸的时候也能够保证鸡架每一个角落都炸到。这样就能炸到表皮略微金黄，关火迅速用漏勺将它捞出，在空中静置十秒，滴尽附着的油渍。开火将油温烧至七成热，下入鸡架复炸，一直炸到等你能够看到鸡架表面金黄、表皮焦香，就可以用筷子将鸡架夹出放入盘中。用不同的温度炸制两次，这就是鸡架表面酥脆、内里汁水丰富的诀窍，
河南烧烤蘸料辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
洗干净之后，将水控干，放入碗中备用。准备一块老姜切成片，一根大葱切成段，加入其中。一定是老姜和大葱，比起生姜与小葱来水，这两样食材更加能够去腥点。在淋入适量的料酒，加入一勺胡椒粉、适量的盐，可以适当的多加点，鸡架块不是很容易入味。撒入一勺的十三香、孜然粉，适量的辣椒粉，这个可以根据个人口味调节，喜欢吃辣的可以多放点，其次再加入一勺蚝油、淋入少许的芝麻油，这个鸡架好吃的原因，就是在于这个调料，特别是其次的芝麻油。
猪肉粉、红薯淀粉盐、胡椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋、食用油。将五花肉或里脊切成0.6cm厚薄的长条，用温水洗净，放入葱、姜中，加入盐、胡椒、胡椒、料酒、生酱油，拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时，腌制，使之充分可口，如果你想尝尝炸酥猪肉，这两步不能少，酥猪肉是软的，一点也不硬，太香了。让我们开始混合面糊，这是脆肉脆和美味的关键，这个比例很重要，不要只在大碗里放面粉或淀粉：放一小碗面粉，半小碗红薯淀粉，敲入一个鸡蛋，然后加入少量的水数次，用筷子拿起面糊后，将面糊调整成流线型。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例比较好 做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了 我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹 一下 放水里过一下 然后再裹一下 炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟。腌制粉有配比,裹粉是没有什么配比的,是的裹粉,鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆,然后再裹粉,其次抖篮筛去多余的裹粉即可,只不过这个过程是一个专业的过程,也是整个西式快餐制作过程中较有技术含量的一部分。 开锅后用小火熬煮，要守在旁边慢慢搅拌，防止粘锅。熬好的酱晾凉就可以食用了。河南烧烤蘸料
长长的竹签串着各种肉类、蔬菜，那牛油红锅的味道，那麻辣鲜香的滋味，让人欲罢不能。河南烧烤蘸料
炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，比较好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸比较好，既不会炸糊，也不会炸不熟。炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。 河南烧烤蘸料
江苏妙勺食品有限公司致力于食品、饮料，是一家生产型公司。公司业务分为烤肉腌料，烧烤蘸料，调料，酱料等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造***服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。