海鲜酱，是抑腥提鲜、烹制海鲜、生鲜肉类的一种酱状调味品。用法不同。海鲜酱，是烹制海鲜的质量调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味；甜面酱，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。口味不同。海鲜酱是鲜和咸，甜面酱是甜中带咸。原料不同。海鲜酱原料：白砂糖，黄豆，小麦粉，芜湖果酱，食用盐，脱水大蒜，酿造食醋，水，花生油，盐渍辣椒，红曲米；甜面酱原料：面粉(一般用标准粉)、食用盐和水。 蟹黄酱到底要怎么吃才好呢？扬州菠萝酱
盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。 扬州菠萝酱趁刚刚做好苹果酱的时候感觉趁热装罐，这样可以避免灰尘在苹果酱冷却的时候掉落下来。
分为目前市场上搅拌型的酸奶(即普通的酸奶)､凝固性酸奶(即老酸奶)，果酱在这两者上的应用大有区别。 搅拌型酸奶是在酸奶发酵完成后再将果酱与酸奶进行搅拌，搅匀后即可分装冷藏，果酱的添加比例以7%~9%，且果酱的糖度和酸度有严格控制，一般糖度控制在30~40波美度，pH值3.2~3.6为宜，这样将果酱与酸奶进行结合，不仅口感丰富，而且营养也更全方向。凝固性酸奶中添加果酱，其技术难度就远远大于普通的搅拌型。果酱必须在酸奶发酵前加入，同酸奶一起发酵，而发酵前的发酵剂稠度很低，如何保证果酱和发酵剂不相互融合。如果融合，会导致酸奶凝结不均匀､不细腻。
香蕉果酱的生产工艺流程：原料选择一预处理一热烫､护色一打浆一调配一灌装､封口一杀菌､冷却一成品。原料选择：原料为选用外形饱满､新鲜､无病虫害､无机械损伤且成熟度为7~8成的海南香蕉。预处理：a. 去皮 将香蕉去皮，并且除去香蕉顶部的黑头后放置于干净容器中暂存。b. 切片 切长约5 cm左右的香蕉段，同时切除碰伤和腐烂的香蕉段。c. 清洗 加入清水中清洗，水量约为香蕉质量的50倍左右，漂洗后沥干。热烫和护色：将香蕉沥水后立即加入沸水中漂烫至微沸，漂烫5 min后沥水，挑出黑点，加入护色剂(按香蕉质量的0.3%添加异抗坏血酸钠)，搅拌均匀备用。在此过程中，要严格控制热烫时间，试验证明热烫 5 min能很好钝化多酚氧化酶的活性，防止褐变，同时也能很好保存香蕉的风味。 比如说蜂蜜，酸奶，食用油，全自动灌装机也是食用油灌装机中使用很普遍的。
许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准：一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅比较好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，比较好用木勺；盛果酱的容器比较好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），比较好冰箱冷藏存放。 黄桃酱灌装自动理瓶机的原理是什么？扬州菠萝酱
用两根不同速度的皮带压瓶盖，因两根皮带的速度不同，对盖进行搓盖收紧达到旋盖目的。扬州菠萝酱
选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食用盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。 扬州菠萝酱