喜欢白酒的酒友估计都有这样的体验，有的白酒呈现酸涩，甚至还会呈现异常的苦涩味。有的白酒则会呈现出异常的刺激感，或者后味寡淡异常。
是什么因素在影响着白酒的这种呈味呢？
白酒中的酸类都是有机酸。它是形成白酒口味的主要成分，也是生成脂类的前驱物质。白酒中的酸类以乳酸含量多，其次是乙酸、丁酸和己酸次之。乳酸具有酸中带涩味。适量的乙酸能使白酒有爽**，含量过高则呈现刺激感，丁酸有汗臭味，己酸较柔，也有汗臭味。
适量的有机酸，可以增强白酒的口感和后味。单宁酸不足或过量，则失去香与味的平衡，特别是酸不足造成后味寡淡的主要原因。
值得指出的是，在白酒中含有一定量的高级脂肪酸及其乙酯，即棕榈酸、油酸和亚油酸及其乙酯。它们是构成白酒后味的重要物质，生产低度白酒的除浊，重要是除去较多的上述三大高级脂肪酸及其乙酯，以达到酒液清亮透明的质量指标要求。 喝一口酒，看一看都不会让你失望的酒.仁怀酱香酒酿造工艺
用眼睛看白酒的外观状态是品鉴必需的环节，通过眼睛观察可以看到一杯酒的色泽、挂杯、澄清度等外观特征。我们很难想象闭上眼睛，直接将一杯不知外观状态如何的白酒一饮而尽。所以，视觉观察是不可少的，其本身也是自然而然进入人的眼睛而形成视觉的，可以说视觉是不用刻意察觉就能感知到的感觉。
相对于葡萄酒，白酒能带给我们的视觉信息是极其有限的，因为葡萄酒一般都会具有较丰富的色泽，白酒却如其名一样在色泽上几乎是一张白纸，无色透明（也存在带有色泽的白酒）。整体来看，白酒从视觉上传递的信息基本无法表现其本身所具有的品质和香气，可是在完全不知道所品鉴酒品的信息时，通过颜色（如果有）的情况能够框定此款酒大体的香型或者年限情况等信息。 仁怀酱香酒酿造工艺精品酱香酒,这样的好酒给我再来一打！
茅台镇酱酒——无法复制的稀缺地理性产品
1975年，根据恩来总里的指示，为探索茅台酒异地生产的可行性，贵州省科委和轻工厅决定在自然条件与茅台镇相接近的遵义市北郊进行异地生产试验，但经过若干年努力，后面没有取得成功。
为什么会如此呢？
赤水河流至茅台镇之前，沿岸无工业、无污染，自然环境良好，茅台镇酿酒的水均取自其中。这里的地下水通过河谷两岸的岩石渗透至赤水河中，溶解了当地红岩层中各种有益物质及钙、钾、锶、镁、锌等多种微量元素。所以说，赤水河是茅台酒的生命之源。
茅台镇四面环山，地势低洼，气候炎热，外界的空气对流循环较缓慢，极度有利于微生物的生长繁殖。到目前为止，总共保藏微生物329种，加上茅台地区2千多年来经久不息的酿酒活动，使得空气中的微生物群得到了长期的繁衍，这些稳定的、特殊的微生物群落是无法迁移和复制的。
所以，即使是用同样的原料、同样的工艺、同样的设备、同样的工作人员，只要离开茅台镇，也无法酿造出同样品质的茅台酱酒。可以说，水质和微生物环境是茅台酱酒独特品质的主要原因。
低度酒主要来源于两种方式：
高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。
高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度，然后再经过一系列复杂的工艺处理，从而获得所需度数的低度酒。
市场上无论是高度白酒还是低度白酒，其质量标准的要求都是由国家统一规定的，必须符合GB
2757-2012规定。卫生指标要求达到国家相关标准(国标)，包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。
白酒的好坏不是以度数高低来鉴别的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。 〔信赖酒业〕，纯粮酿造，大品牌值得信赖！
对于高白酒和低端白酒而言，价值决定他们的价格。为什么**白酒比低端白酒贵出很多倍呢？我们就来了解一下白酒和低端白酒的区别是什么。
1.酿造工艺
高白酒：纯粮酿造，严格古法酿造工艺，长期发酵、多次蒸馏，白酒的酿造时间较为长久，无论是时间成本还是价值成本都相对要高，出酒率也较低。
低端白酒：基本不需要酿造，大部分使用精湛勾兑技术进行勾兑，产量高、成本低。
2.储藏工艺
白酒：越陈的酒越香这是大家都知道的，要想酒陈，就要付出时间的代价，例如茅台储藏就需要5—10年，甚至更久，储藏越久，酒就越香越醇厚。即使已经出厂，被瓶装的白酒，只要储藏得当，价值也不会减少，甚至会增值。
低端白酒：勾兑出来的酒没有储藏的价值，反而储藏时间越久，口感越差。
3.包装工艺
高白酒：包装华丽有质感，有防伪标志。
低端白酒：越少鉴定条件，因为酒水本身成本就不高，就会出现有包装成本大于酒水成本的现象。
4.喝后反应
白酒：喝后不上头、不口干，入口绵柔。
低端白酒：上头、宿醉，甚至引起呕吐。 酱香好酒，限量领取，一键下单包邮到家！地域不容错过！仁怀酱香酒酿造工艺
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刚成年的信赖酒厂在今后的成长过程中必定会经历许多的风风雨雨，但是我坚信，只要有“诚信”的价值观相伴，一步步朝着“至信”的更高境界迈进，再大的风雨都能挺住！
以家族、员工对我的信赖去换得客户、社会对企业的钦赖，把比较好质的产品奉献给大家，这是我肩上的重担，更是信赖酒业的社会责任。只有这样，才能对得起赖家的父辈祖先；只有这样，才能让百年赖茅屹立不倒，代代相传！
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