视觉是一款白酒给我们的首眼印象，虽然它几乎不能够体现白酒本身的品质信息，或者说对品质信息的传递极少，但由于人容易产生“先入为主”的偏见，并且眼睛对酒的澄清度、光泽、颜色、挂杯、酒花非常敏感，任何一点儿感官上的瑕疵都可能让我们将某一款白酒品质评级拉低档次。这告诫我们在品鉴白酒时要关注视觉的结果，但不要过于强调，更在告诫生产者应竭力避免外观上的瑕疵。
精度即酒的度数，表示酒中所含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的。比如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol
生产中酿造制取的高度白酒，质量与酒度也是参差不齐的。所以，在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。 朋友聚会怎能少了好酒，纯粮酒在这里，喝了还想喝。青海信赖酒批发
其实白酒是一件特别有趣神奇的东西，白酒的味道对每个人都是不一样，哪怕是一杯白酒，它在每个人的味蕾中都有不一样的体验给予，其实神奇之外也因为人们对它的接受程度，很多人品尝白酒时会感受到不同的味道，比方说苦的，酸的，甚至还有甜的。那么就会有人问，白酒的口感为什么会发甜呢？里边不会是添加了什么东西吧？现在我们就来聊聊白酒里的“甜”。
1.白酒为什么会发甜？
在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量较多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。 青海信赖酒批发茅台镇信赖酒厂纯粮坤沙酒，酒厂直供，喝得放心！
通常情况下白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
米香型白酒的特征性成分，从已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯及夕—苯乙醇是以桂林三花酒为表的米香型白酒的特征性成分。
酱香型白酒的特征性成分，酱香型白酒的香味成分更为复杂。基于酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体所组成，我们认为酱香型白酒的特征性成分有以下几种。（1）呋喃化合物、（2）芳香族化合物、（3）吡嗪类化合物。
凤香型白酒的特征性成分，以西风酒为的凤香型白酒的香味成分特征和特征性成分如下。（1）乙酸乙酯与己酸乙酯具有特殊的量比关系和含量、（2）酯与醇的比值大于清香型和浓香型白酒、（3）含有丙酸羟胺和乙酸羟胺这两种特征性成分。
多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口。除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。
浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰！
甜度口感实验：纯粮浓香和食用酒精浓香对比，双方在口感上，入口具有同样的绵甜风格，但是就甜度而言，有两个特征，纯粮酒的甜味含蓄饱满，食用酒精勾调的甜度夸张，下咽后马上喝矿泉水，纯粮浓香具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明显缺失。个人实验请大家多多指正！ 老赖茅信赖酒厂新出的信赖酱香型白酒，老友极力推荐！
发甜的酒就一定是好酒吗？
当然不是，有些不良商家为了追求白酒的口感，会添加一些甜味剂，过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。所谓的甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。
什么样的酒才能称得上是好酒？
在很多人心里，觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒，其实不然酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前端就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。
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沉淀物：在大多数白酒中都不会存在沉淀，如果有沉淀存在会让酒的外观显得混浊。白酒中沉淀物的来源与前面提到的酒体混浊的五方面原因基本相同，只是沉淀是沉积到酒杯底部的物质的外观特征。此外，也可能是灌装系统密封不严让飞虫进入酒体，或者是盛装白酒的酒瓶清洗不到位，让碎玻璃渣进入酒体带来沉淀。不过现今酒业灌装过程措施到位，这两种带来沉淀的可能性极小极小。
酒花：用酒杯盖捂住杯口，端起酒杯振摇，酒的液面会溅起泡沫，这就是酒花。由于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同，摇动酒杯形成的泡沫大小、持留时间也不同。因此，酒花直接关联的是白酒的酒精度，这也是白酒酿造中看花摘酒的原理。通常，会根据酒花大小和持留时间，将酒花分为大清花（60~75%vol）、小青花（50~60%vol）、云花（40~50%vol）等。但要注意的是，市面上所谓的“酒花密集且消失缓慢的是好酒”的说法毫无道理，酒花只是大概判断酒度的一种较快速的方式。 青海信赖酒批发
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